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近日，为进一步规范全省白酒小作坊的生产加工行为，落实地方属地管理责任，防范食品安全风险，河南发布《河南省白酒小作坊生产加工规范征求意见稿》（以下简称《征求意见稿》）。

《征求意见稿》对于采取固态法传统工艺生产加工白酒作坊的基本要求、生产场所、设施设备、人员管理、原辅料及食品相关产品管理、生产过程控制、产品管理、标识标签等均提出了相关要求：如要求白酒小作坊必须按照国家新颁布的《GB/T-白酒工业术语》和《GB/T-饮料酒术语和分类》最新要求，加工生产的白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。要求传统固态法白酒的原料为粮谷类原料，采用固态法白酒工艺。白酒生产过程中不得添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质，不得添加食品添加剂或非食用物质。

《征求意见稿》还对白酒小作坊的生产人员提出了要求：从事接触白酒工作的人员每年应该进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触白酒工作。

《征求意见稿》还对白酒小作坊进行了定义：白酒小作坊是指有固定生产加工场所，从业人员较少，生产加工场所使用面积（办公场所、晒场除外）不超过平方米（原酒加工、包装、储存区域），以粮谷为原料，采用固态法白酒工艺的食品小作坊。

信息来源：河南省市场监管局网站

作者：秦胜利

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