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春天必吃的四种食物认识胃癌，远离胃
万物生长，万象更新，初春的气息里是应季食物的清香。今天，我们来看看，如何健康地享受这些春季美味。
1
冬春吃葱人轻松
俗话说：“常吃葱，人轻松”，我们将之改进了一下，“冬春吃葱人轻松”。
冬春，指的是刚立春之后的一段时间，此时虽然已经立春，但由于冬天的阴寒之气还没有散去，春季自然界的阳热之气就不能顺畅地升发。人与天地相通应，此时人的阳气也处于欲升却难升的状态。而葱辛温发表通阳，此时食用，能帮助阳气升发，因此我们说“冬春吃葱人轻松”。
其实，冬末春初，这个时期的葱是一年中营养最丰富，也是最嫩、最香、最好吃的时候。
葱中含有多种营养物质，主要含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素B2、维生素C以及矿物质钙、镁、铁等，营养丰富。人们食用大葱或用香葱作调料，不但可增加营养，而且能促进食欲。
冬春之交，细菌病毒滋生活跃，稍不注意就会发生细菌性中毒或感染性疾病，感冒发生率高，有些肠胃病如胃病、慢性腹泻以及关节痛，也会变得严重起来。
葱自身所带的辛辣气味，来自于一种挥发油，有杀灭葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、结核菌等多种细菌的作用，特别对痢疾杆菌及皮肤真菌的作用更为明显，被称为葱蒜杀菌素。
此时适当多吃些葱，能预防季节性多发病、流行病或改善病情。研究发现，经常吃葱的人，发生高血脂、高血糖、高血压的概率均低。研究还表明，葱有增强纤维蛋白原溶解的作用。因此，它还能减少和避免心脑血管血栓的形成。
2
养生佳蔬首推韭菜
起阳洗肠
春季，阳气以生发为顺，但初春气候冷暖不一，此时需要保护温养阳气以促其升发，因此应多吃一些温性食品。韭菜是养阳的佳品，且此时的韭菜品质恰好最佳，叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁。可以说初春的养生佳蔬首推韭菜。
韭菜古称“起阳草”，性味辛温，有温补肾阳、固精止遗、行气活血、温中开胃的功效。李时珍称赞韭菜“乃菜中最有益者”。春季养生重在养肝生阳，此时多吃韭菜可以温补阳气、调畅肝气、增强脾胃的消化吸收功能。
韭菜还有另外一个俗称叫“洗肠草”。春季是各种病菌开始大量繁殖活跃之时，细菌对人体的影响也不能忽略。此时吃韭菜，既能很好地帮助粪便的形成，提高肠胃的自净能力，还能杀灭一些细菌。这是因为韭菜中含有的形成韭菜独特辛香味的硫化物，有较强的杀菌消炎作用，并有助于人体提高自身免疫力；韭菜中又含有较多的纤维素，每克韭菜含1.5克纤维素，其中有较多粗纤维，进食时能锻炼咀嚼肌，进入胃肠道后能增进胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，促进排便，增加粪便量，改变肠道菌群，稀释粪便中的致癌物质，并减少致癌物质与肠黏膜的接触，使肠胃清洁。
推荐搭配
韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法；
猪肝与韭菜的味道比较一致，韭菜又能很好地压制、消除猪肝的腥味，所以韭菜炒猪肝就是一道好吃又营养的理想菜肴；
韭菜配猪血食用也是很好的吃法，由于猪血含铁丰富，有机铁易为人体吸收，两者配合食用，补血效果很好；
韭菜、枸杞炒大虾，有协同增强肝肾功能的作用；
不过，硫化物遇热易于挥发，放置久后也容易变质，因此，韭菜要吃新鲜的，隔夜的韭菜不宜吃。烹调韭菜应急火快炒起锅，烹炒得过火，便会失去韭菜风味。
不可过量
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。
“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。”
-----《本草纲目》
阴虚内热、身有疮疡、平素脾胃积热、性功能亢进者不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻，最好控制在一顿～克，不能超过克。
3
防病保健的大蒜
保健功效
大蒜性味辛温，归脾、胃、肺经，具有解毒、消肿、散寒、化湿、杀虫功效。现代研究表明：大蒜含有丰富的挥发油，对多种细菌、原虫、微生物等都有抑制和杀死作用。
大蒜对葡萄球菌、肺炎链球菌、白喉、副伤寒、结核杆菌等多种致病细菌都有杀灭作用，对青霉素、链霉素等多种抗生素耐药的细菌，对大蒜仍敏感，其中以大肠杆菌、痢疾杆菌尤为明显，甚至大蒜对流感病毒、疱疹病毒等也有杀灭作用。因此生吃大蒜可以预防流感、细菌性肠炎等多种春季好发疾病。
现代药理研究已证实大蒜具中医“扶正”效果，也就是能使人正气足、免疫力强。实验证明大蒜油可以增加体内中性粒细胞、巨噬细胞、淋巴细胞数量，提高免疫功能，使胸腺、脾脏等免疫器官重量增加。
推荐吃法
由于大蒜气味辛香，香味物质容易挥发，因此，食用大蒜不宜高温煎煮过久，以免挥发油流失。把大蒜当调料在油中高温煸炒，其有效成分很多会丧失。
吃生蒜怕辣，可将生蒜捣成蒜泥，加少许食醋、盐、味精、香油，以清水调成稀糊，拌面条、拌茄泥、拌凉菜均可。
为避免吃蒜后口腔气味，可嚼些茶叶，蒜味便可很快消失。
注意禁忌
大蒜味辛性温，如有“胃热”或“阴虚燥热”者少用，有些人素来舌红、容易起口疮、口干舌燥等，则不宜吃大蒜。过多生食大蒜会使胃阴受损，甚至因为辛热刺激损伤胃壁，使人感到胃部灼热感、胃痛、呕吐，引起急性胃炎，时间长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。
生食大蒜还必须注意以下几点：
不可空腹生食或食后喝过热的汤、茶；
应隔日少食，每次以2至3瓣为限，肝、肾、膀胱有疾者在治疗期间应避免吃蒜；
心脏病和习惯性便秘者应注意少食，不可与蜂蜜同食。
4
慎吃春笋
春笋虽是美味，但是我们要提醒大家，吃春笋要小心。中医认为，春笋味甘性寒，滑利九窍、通血脉而耗气，动宿疾。因此，以下情况食笋需谨慎：
脾虚肠滑泄泻、年老体弱、消化不良者不宜食；
本身有慢性疾病的人气多虚，食笋则更耗气，导致气虚状况加重，容易诱发疾病加重。临床上也发现，吃笋后容易引起咳嗽，导致咯血、哮喘的复发；
笋还含有较多的粗纤维素，对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等；
笋还可诱发加重过敏，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等疾病，春季本来就容易过敏，对于食物过敏的人来说，更是要慎之又慎；
养胃护胃，专家支招
俗话说胃病“三分治七分养”，做好以下六招，有利于改善胃部健康：
1定时作息坚持每天11点前按时睡觉，让胃有足够的时间休息，每天三餐定时定量。
2健康饮食粥是养胃佳品，如有条件，每天喝一次温热的粥，多食蔬菜水果，少油腻。
3适量运动根据自己的身体特点，定期进行适量运动，提升机体免疫力，降低疾病发生。
4慎重用药很多药物对胃黏膜都有刺激作用，如糖皮质激素、含利血平的降压药，需严格按照医嘱服用。
5防寒暖养寒冷可使胃活动减缓，或导致胃痉挛，因此胃部保暖尤为重要。
6保持心态胃病发生与人的情绪有关，保持放松、愉悦的心情，避免压力、紧张、焦虑。
胃癌症状难察觉，如何才能早预防
几乎所有癌症的治疗关键，都在于三早：早发现、早诊断、早治疗。
而大多数的胃癌最大风险在于——发病期并没有明显的症状和不适，给人们提前预防和正确诊治造成很大的难度。
即使有症状，但由于并不特异，也容易被误判成其他疾病：
消化道出血
轻度出血常常表现为少量易被忽视的黑便，当出血严重时可表现为大量呕血和明显黑便。
呕吐
确诊的年轻胃癌病例中，呕吐的临床症状占了近40%。
消瘦
患胃癌后，胃的分泌功能降低、蠕动功能失调，因而进食减少，导致乏力消瘦。
吞咽困难
当肿块位于胃的入口时，食物通过就会受到阻碍，从而出现吞咽困难。
上腹部不适或肿块
多数早期患者会出现无明显诱因的上腹部不适症状。
患者一旦被查出，多数已是胃癌晚期，往往治疗效果较差，生存期较短，生活质量较低。
因此，通过胃癌筛查及时发现其“蛛丝马迹”并及时干预，是降低胃癌发生率的有效途径。
人体后天所需的气血，主要源于饮食物中的营养（精微），所以古人称：“胃为水谷之海，气血之源”。即一身气血皆从胃中谷气化生而来，对维持人体生命有至关重要的作用，所以说：“胃者，人之根本也；胃气壮，则五脏六腑皆壮。”
古代医生常通过观察“胃气”的强弱、有无来判断病情的预后，称“有胃气则生，无胃气则死。”如果食欲尚好，消化功能正常，既使病情很重，一般预后也较好；如果食欲差甚至毫无食欲，而且难于恢复者，往往预示后果不良。
1
生姜
生姜，又称川姜、白姜、均姜。
生姜味辛，性温。发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒。治外感风寒，胃寒呕吐，风寒咳嗽，腹痛腹泻，解鱼蟹毒。对胃寒引起的呕吐、恶心等症有较好的治疗效果。《食疗本草》谓生姜能“除壮热，治转筋、心满。止逆，散烦闷，开胃气。”
小贴士
生姜中含辛辣和芳香气味的挥发油，油中的主要成分是姜醇、姜烯、姜油萜、姜酚等。姜中的姜辣素为黄色油状液体，具辛辣味，就是它赋予姜以辣味的。生姜能够增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，促进肠胃蠕动，健胃消食。
生姜具有健胃、增进食欲的作用，对胃病亦有缓解或止痛作用。胃炎及胃、十二指肠溃疡所引发的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等，用生姜50克煎水喝，可使症状迅速消除。
特别厨艺
1.生姜在烹饪中既可当蔬菜，又可作为调料。
2.在烹饪中的主要作用是去腥增香。如炖鱼、烧海参等，均需投入姜片。在烹调鸡、鱼虾等带有腥膻气味的菜肴时，只要加进适量生姜，就会使这些食物的味道变得更加鲜美。
3.在制作咸味带汁的菜肴时，加点生姜可使菜肴散发香味，如烧茄子、炒猪肝等。把生姜末与葱段、大蒜茸、黄酒、淀粉等兑成汁，可用于熘炒类佳肴。
温馨提示
1.阴虚，内有实热，或患痔疮者忌用。
2.久服积热，损阴伤目。
3.高血压病人不宜多食。
2
绿豆
绿豆，又称青小豆、文豆、官绿、油绿等。
绿豆味甘，性寒。入心、胃经。清热解毒，消暑。用于暑热烦渴、疮毒痈肿等症。可解附子、巴豆毒。《日华子本草》谓绿豆：“益气，除热毒风，厚肠胃；作枕明目，治头风头痛。”有“济世之食谷”之说。
小贴士
绿豆含有丰富的营养，绿豆每克含蛋白质22.1克，所含蛋白质主要为球蛋白类，除蛋白质、淀粉外，还富含铁、磷、钙等微量元素和维生素C、B及胡萝卜素、烟酸等。它性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功能。
绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能。绿豆还能开胃健脾，帮助消化，与米面混吃有互补作用。
特别厨艺
绿豆既可做粥，又可加工成各式糕点及馅料，绿豆汤更是夏季消暑饮料。
温馨提示
绿豆性寒，素体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食。
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羊肉
羊肉味甘，性温。入脾、胃、肾、心经。温补脾胃。用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。《本草从新》中说，羊肉能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。
小贴士
羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养，容易被消化。据分析，每克羊肉含蛋白质13.3克、脂肪34.6克、碳水化合物0.7克、钙11毫克、磷毫克、铁2.0毫克，还含有维生素B、维生素A、烟酸等。
羊肉性味甘热，历来作为补阳佳品，尤以冬月食之为宜。它的热量比牛肉高，冬天吃羊肉可促进血液循环，以增温御寒，因此，老年人、体弱者、阳气虚而手足不温者吃羊肉有益。
特别厨艺
羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。羊肉味道鲜美，做法多样，适合于炒、涮、焖、炖、烤等多种烹调方法；既可以作主料，又可以作配料。用羊肉作馅料，可以做饺子、包子、羊肉饼等。另外，羊肉除膻味，可将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块橘子皮更佳。
温馨提示
1.吃涮肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。夏秋季节气候热燥，不宜吃羊肉。
2.羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。
3.患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病，还有发热期间都不宜食用。
4.吃羊肉时不宜吃醋，许多人吃羊肉时喜欢配一些食醋作为调味品，吃起来更觉爽口，其实，这是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚，而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，不宜与热性的羊肉搭配。
5.吃羊肉时不宜吃南瓜，可能导致发生黄疸和脚气病。
6.过食羊肉伤者，多食枣子、草果可消。
4
南瓜
南瓜味甘，性温。入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫、降糖止渴的功效。主治久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。
小贴士
南瓜的营养成分较全，营养价值也较高。每克含蛋白质0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，粗纤维1.1克，灰分0.6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.57毫克等。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、膳食纤维等。南瓜的果胶含量达干物质含量的7%～17%，胡萝卜素含量为西瓜的8～20倍。维生素A含量相当于番茄，维生素C含量高于黄瓜，热量近于小麦、玉米，蛋白质含量相当于菜豆。
南瓜所含果胶可以保护胃黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。
特别厨艺
南瓜烹饪时既可作主料，如糖醋南瓜丸，也可作配料，适合炒、蒸、炸、煮等方法食用。
温馨提示
1.南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃。
2.患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。
5
苹果
苹果，又名柰、苹婆、平波、超凡子等。
苹果性平，味甘酸。入脾、肺经。生津止渴，补脾止泻，补脑润肺，解暑除烦，醒酒。《随息居饮食谱》记载苹果：“润肺悦心，生津开胃，醒酒。”《食疗本草》中说苹果：“主补中焦诸不足，和脾；卒患食后气不通，生捣汁服之。”
小贴士
苹果味道酸甜适口，营养丰富。苹果在西方饮食中是天然纤维等营养成分的主要来源，据测定，每百克苹果含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1.0～5.2克；还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及多种维生素。苹果果胶和苹果汁有助于提高人体内丁酸盐化合物水平，而这种丁酸盐化合物可能对结肠癌的发病有预防作用。
苹果还具有通便和止泻的双重作用，因为苹果中所含的纤维素能使大肠内的粪便变软；苹果含有丰富的有机酸，可刺激胃肠蠕动，促使大便通畅。另一方面苹果中含有果胶，又能抑制肠道不正常的蠕动，使消化活动减慢，从而抑制轻度腹泻。
此外，苹果能健脾胃，补中焦之气，促进消化和吸收，苹果能中和过剩胃酸，促进胆汁分泌，增加胆汁酸功能，对于脾胃虚弱、消化不良等病症有良好的治疗作用。
特别厨艺
苹果除鲜食外，还可加工成果脯、果干、果酱、果汁、罐头、苹果酒、菜肴、点心、粥羹等。
温馨提示
1.苹果多食令人腹胀，脘腹痞满患者尤须注意。
2.苹果富含糖类和钾盐，肾炎及糖尿病者不宜多食。
6
木瓜
木瓜，别名木瓜实、铁脚梨、宣木瓜等。
木瓜性温，味酸。入肝、脾经。消食，驱虫，清热，祛风。主治胃痛、消化不良、肺热干咳、乳汁不通、湿疹、寄生虫病、手脚痉挛疼痛等病症。
小贴士
木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。
特别厨艺
木瓜除生食外，还可炒、蒸、炖、榨汁等。
温馨提示
1.木瓜中的番木瓜碱，对人体有小毒，每次食量不宜过多。
2.孕妇忌服，过敏体质者慎食。
7
山药
山药，又称怀山药、薯蓣、薯药、山芋、玉涎。
山药性平，味甘。入肺、脾、肾经。健脾补肺，固肾益精，聪耳明目，助五脏，强筋骨，长志安神，延年益寿。《本草纲目》中说山药有“补虚羸，除寒热、邪气，补中、益气力、长肌肉、强阳、益肾气、健脾胃、止泄痢”等功效。
小贴士
山药含丰富淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素，另外还有多量纤维素及胆碱、黏液质等成分。山药的特点是能够供给人体大量黏液蛋白：这是一种多糖蛋白质，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，并防止动脉粥样硬化过早发生，保健作用显著。
山药含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。无论脾阳不足或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
山药含丰富淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素，另外还有多量纤维素及胆碱、黏液质等成分。山药的特点是能够供给人体大量黏液蛋白：这是一种多糖蛋白质，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，并防止动脉粥样硬化过早发生，保健作用显著。
山药含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。无论脾阳不足或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
特别厨艺
山药甘甜如薯，可鲜食，也可熟食，适合炒、炸、蒸、炖及做粥等。
温馨提示
1.鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
2.便秘腹胀者不宜食。
8
薏苡仁
薏苡仁，又名薏米、苡米、苡仁、土玉米、薏仁、起实、薏珠子、草珠珠、回回米、米仁、六谷子。
薏苡仁性微寒，味甘、淡。入脾、胃、肺经。利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓，为常用的利水渗湿药。
小贴士
薏苡仁中含有大量的蛋白质、核黄素、维生素E、维生素B1、薏苡仁油、薏苡仁素、薏苡仁多糖和氨基酸、铁、钾等多种营养成分，是不可多得的食疗佳品。其营养价值优于大米和小麦。
薏苡仁因含多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品。经常食用薏苡仁食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。李时珍在《本草纲目》中记载：薏苡仁能健脾益胃，补肺清热，祛风胜湿。
特别厨艺
薏苡仁常以做粥为主，或是磨粉、煲汤，加工成各种糕点等。
温馨提示
脾虚无湿、大便燥结及孕妇慎服。
9
白萝卜
白萝卜性寒，味甘、辛。入脾、胃、肺经。消积滞，化痰热，下气宽中，解毒。《日用本草》记载白萝卜：“宽胸膈，利大小便，熟食之，化痰消谷；生啖之，止渴宽中。”
小贴士
白萝卜性味甘凉，含有大量的维生素、精氨酸、胆碱及酶类，对胃肠道非常有益，可用于食积胀满。萝卜含有很多糖化淀粉酶，这种酶能够分解食物中的淀粉等成分，使之被人体充分吸收。
白萝卜的辛辣味，主要来源于其中所含的芥子油，它能促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化。萝卜还含有一定量粗纤维，可促进胃肠蠕动，通利大便。适宜于消化不良，脘腹胀满者。
特别厨艺
萝卜既可生食，也可熟吃，适合炒、炖、榨汁等。
温馨提示
萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食。
10
土豆
土豆味甘，性平。补脾益气，缓急止痛，通利大便。
养胃视点
马铃薯营养丰富，含有丰富的碳水化合物，每百克高达16.8克，并含有丰富的多种维生素和矿物质。土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白，蛋白质和维生素C含量均为苹果的10倍；维生素B1、维生素B2、铁和磷含量也比苹果高得多。
从营养学角度看，土豆的营养价值相当于苹果的3.5倍。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸。土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜刺激少，有解痛及减少胃酸分泌的作用。
特别厨艺
土豆烹饪方法多样，可以炒、炖汤、蒸、红烧、凉拌、做馅、炸薯条等。
温馨提示
食用发芽的、含龙葵碱较多的马铃薯，可因吸收过量的龙葵碱而引起中毒，出现头痛、腹痛、呕吐、腹泻、瞳孔散大、心跳减慢、精神错乱甚至昏迷等症状。
11
粳米
粳米味甘，性平。能益脾胃，除烦渴。唐代医药学家孙思邈在《千金方·食治》中强调说，粳米能“养胃气、长肌肉”；《食鉴本草》也认为，粳米有“补脾胃、养五脏、壮气力”的良好功效。《本草易读》谓粳米“补中和胃，益气除烦，清热止渴。壮筋骨而益肠胃，和五脏而好颜色。”
小贴士
粳米性味甘平，能补脾胃、养五脏，药膳中多用粳米，且常作粥食。用粳米煮粥时浮在面上的浓稠液体叫做米油或粥油，其营养丰富，可滋阴强身，有医家称之“可代参汤”。因此粥被誉为“世间第一补人之物”。粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
特别厨艺
粳米常做粥食用易于消化，也可做各类糕点、寿司，适合蒸、炒、磨粉、爆米花等。
温馨提示
1.制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。
2.平时不宜多食精制的细粮。
12
大枣
大枣性平，味甘。入脾、胃、心经。补脾和胃，益气生津，养血安神，调营卫，解药毒。《神农本草经》中说，大枣：“主心腹邪气，安中养脾，助十二经。”《本草再新》记载大枣：“补中益气，滋肾暖胃，治阴虚。”
小贴士
大枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C等成分，其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有“活维生素”之美称。大枣性质平和，能培补脾胃，为调补脾胃之常用食品。鲜大枣含糖量达20%～30%，干枣达55%～60%，比甘蔗和甜菜的含糖量还高。维生素B2含量较一般果品高。大枣甘温，少食健脾，多食碍脾。
特别厨艺
大枣既可生食，也可熟食，更可以蒸、炖，作配料及馅料，加工成各种糕点等。
温馨提示
1.痰浊偏盛，腹部胀满，舌苔厚腻，肥胖病者忌多食常食。
2.急性肝炎湿热内盛者忌食。
3.小儿疳积和寄生虫病儿忌食。
4.齿病疼痛者亦忌。糖尿病患者切忌多食。
13
莲子
莲子性平，味甘、涩。入心、脾、肾、大肠经。清心醒脾，补脾止泻，养心安神明目，补中养神，健脾补胃，止泻固精，益肾涩精止带，滋补元气。《玉楸药解》载：莲子甘平，甚益脾胃，而固涩之性，最宜滑泄之家，遗精便溏，极有良效。
小贴士
营养丰富，主要含有蛋白质、钙、磷、铁质及维生素B1、维生素B2和胡萝卜素、淀粉等成分，其蛋白质含量高达16.6%，是营养丰富的滋补品。能养心安神，补脾止泻，滋阴壮体，益肾固精。常食可强身健体，延年益寿。
特别厨艺
莲子自古以来是公认的老少皆宜的鲜美滋补佳品。其吃法很多，可用来配菜、做羹、炖汤、制饯、做糕点等，可以与其他药食搭配。
温馨提示
莲子性涩，易滞气收涩敛邪，故脘腹痞胀、大便秘结者及患外感病前后慎食。
14
小米
小米味甘、咸，性凉。和中、益肾、除热、解毒。小米粥有安神之效。《滇南本草》：“主滋阴，养肾气，健脾胃，暖中。”
小贴士
小米既可口又富于营养。在每克小米中含蛋白质9.7克，脂肪3.5克，淀粉72～76克，钙29毫克，磷毫克，铁4.7～7.8毫克。小米不仅产生的热量高，而且铁、胡萝卜素、维生素的含量均高于大米。小米性味甘咸，微寒，具有和中健脾除热等作用。谷芽和麦芽一样，含有大量酶，有健胃消食的作用。而用小米制成的锅巴性味甘平，功能补气健脾，消积止泻。
特别厨艺
小米粥是健康食品。可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养粥。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。
温馨提示
1.气滞者忌用
2.小米忌与杏仁同食
3.素体虚寒、小便清长者少食
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洋葱
洋葱味甘、微辛，性温。入肝、脾、胃、肺经。具有润肠、理气和胃、健脾进食、发散风寒、温中通阳、消食化肉、提神健体、散瘀解毒的功效。
小贴士
洋葱含有大量的糖分和含氮化合物，钙、铁、烟酸及各种维生素的含量也较丰富。洋葱中含有蒜素，能发出香味和辛辣味，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
特别厨艺
洋葱烹饪时既可凉拌，也适合炒、作配菜、做馅及西点上的配料。
温馨提示
1.切洋葱时特别容易刺激眼睛，但只要在切洋葱之前把洋葱放在冷水里浸一会儿，把刀也浸湿，再切就不会流眼泪了。
2.食用时，以有一定辛辣味为宜，不应加热过久。
3.肺胃有热及阴虚、目昏者慎服。
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酸奶
酸奶性平，味酸甘。生津止渴，补虚开胃，润肠通便，降血脂，抗癌。
小贴士
酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素。即使是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不容易发生腹胀、气多或腹泻现象。
鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更易被人体吸收。酸奶还有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效。
特别厨艺
酸奶可直接饮用，也可以加入各类水果同食。
温馨提示
1.胃酸过多之人，则不宜多吃。
2.要饭后2小时左右饮用，空腹饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。
3.不要加热，酸奶中的活性乳酸菌，如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的风味消失，营养价值也损失殆尽。
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小麦
小麦性味甘微寒，入心、脾、肾三经，功能益肾养心安神，调肠胃，除热止渴。《本草拾遗》：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。”
小贴士
小麦中除含有蛋白质、淀粉、钙、磷、铁，还含有维生素B、淀粉酶、油酸、亚油酸等。小麦的蛋白质含量比大米高，而且还含有大米所缺乏的维生素E、麦芽糖酶、蛋白分解酶和淀粉酶，所以面食比米饭容易消化。小麦胚芽中含有丰富维生素E，可抗老防衰，宜老年人食用。
温馨提示
1.多食难化，小儿病患勿食。
2.勿同粟米、枇杷食。
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扁豆
白扁豆甘温，补脾胃。《冯氏锦囊秘录》谓其能“通利三焦，升清降浊，故专治中宫之病。久食补五脏头不白。”
小贴士
扁豆为夏秋季主要蔬菜之一。其含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁及多种维生素等成分。它还含有人体所必需的微量元素锌，每百克中含量达2.69毫克。
锌是维持性器官和性机能正常发育的重要物质，是促进智力发育和视力发育的重要元素，能提高人的免疫能力。所以青少年常吃些扁豆，对身体的生长发育大有益处。扁豆性味甘平，功可健脾和中，清暑化湿，适宜于消化不良，脾胃虚弱，病后调养者。
温馨提示
扁豆含有一种毒蛋白，豆荚上有一种溶血素。此二物须高温方能破坏，若加热不够，食后可发生恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状。所以食用扁豆必须炒熟煮透才可食用。
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