因鸡蛋上的沙门氏菌韩国已出现数百人中毒

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据央视网报道，近日韩国频频出现与紫菜包饭相关的集体食物中毒事件，已致数百人中毒、1人死亡，引发了韩国紫菜包饭恐惧症。

食物中毒并不罕见，但为什么吃个紫菜包饭就把命给丢了？

“生鸡蛋、细菌残留、交叉污染”，是韩国紫菜包饭食物中毒事件的关键词。生鸡蛋和沙门氏菌之间有何关系？

紫菜包饭的食品安全问题频出主要是因其大量使用鸡蛋作为食材，而最常引起食物中毒的细菌沙门氏菌就常见于生鸡蛋表面，一些小型店铺从低价渠道购入的鸡蛋，清洁和冷链程序都不到位，蛋壳上残留的细菌可能引发交叉污染。另一方面，制作紫菜包饭需要用手包裹食材，直接接触很容易造成污染。

什么是沙门氏菌

沙门氏菌属是在年霍乱时发现的，是寄生于人和动物体内的最常见病原菌之一，属于肠杆菌科，迄今已发现的血清型已达多种，能感染人类的血清型约多种。能引起人类感染的包括仅感染人的伤寒沙门氏菌，甲型、乙型、丙型副伤寒沙门氏菌和人畜共患的沙门氏菌。

人类感染沙门氏菌后，临床主要表现为胃肠炎、败血症以及局部感染化脓等。其中最常见的是胃肠炎。人类感染沙门氏菌后的12至72小时内，通常会出现腹泻、发烧、呕吐与腹痛的症状，这些症状一般会持续4到7天。

由沙门氏菌引起的败血症较为严重，潜伏期为1-2周。起病急，畏寒发热，持续1-3周。血中可查到病原菌，而大便培养常为阴性。病情严重的有可能致死。

为什么鸡蛋常现沙门氏菌？

年，原国家食品药品监督管理总局发文称，我国由沙门氏菌引起的食源性疾病居细菌性食源性疾病的首位。-年间我国报告的病因明确的细菌性食源性疾病暴发事件中，70%-80%是由沙门氏菌所致。

作为最主要的食源性致病菌，沙门氏菌对禽类、生猪的感染率最高，因此禽类、畜肉类和蛋类是人类感染沙门氏菌病的主要渠道。常见的感染沙门氏菌的情况主要有以下两种：1、食用未熟的禽类、畜肉类和蛋类；2、处理菜品时生熟交叉污染。

而这其中，鸡蛋的沙门氏菌感染占比最高。这是为什么呢？

年《中国食品》杂志发表的《鸡蛋加工食用过程中要警惕沙门氏菌》论文，提到，鸡蛋一般会通过两种不同途径受沙门氏菌污染，一是经母鸡卵巢的“直向传播”，沙门氏菌会在蛋壳形成之前由受感染的生殖组织感染鸡蛋；二是经蛋壳渗透的“横向传播”，通常由蛋壳上的粪便污染造成，因为鸡蛋是经泄殖腔产出，而该处亦是排粪的地方。此外，鸡蛋还可透过环境媒介（如鸡农、宠物或啮齿目动物）受到污染。

如何避免沙门氏菌感染？

沙门氏菌最适合繁殖的温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖。沙门氏菌可以适应不同温度、湿度和酸碱度环境，在水中能存活2-3周，冰箱中可生存3-4个月，在自然环境的粪便中能存活1-2月，在牛乳和肉类中生存时间较长，即使在腌肉中也可生存2-3个月。然而，沙门氏菌对热耐受力较差，因此，加热是杀死沙门氏菌很有效的措施，在65℃条件下加热15-20分钟即可杀死，℃下立即死亡。

因此，在日常生活中我们要尽量做到：

沙门氏菌

1.养成良好的卫生习惯，饭前、便后要洗手。

2.不吃生肉或未经彻底煮熟的肉，不生吃鸡蛋，不喝生奶。

3.厨房的砧板要生熟分开。尤其是加工生鲜海产品和生肉类食品后，务必将砧板洗净晾干，以免污染其他食物。

4.生家禽肉、牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物，情况允许时，新鲜肉应该放在干净的塑料袋内，以免渗出血水污染别的食物。

5.对于市场销售的各种即食食品，应尽量购买正规品牌、包装完好的产品，并注意生产日期和保质期，食用前注意是否有变质情况。

6.进食剩菜、剩饭前要彻底加热。

7.医院肠道门诊就医。

如何更好地预防鸡蛋含沙门氏菌风险？

医院感染病科副主任医师张俊丽说，一是要煮熟吃，不要吃生的或者半生不熟的鸡蛋；二是要避免交叉污染。

“通常买鸡蛋只买一周的量，把鸡蛋放到密封的盒子里装好再放进冰箱，不和其他食物混杂。如果鸡蛋表面有粪便，取出烹饪时先把表面冲洗干净。”

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