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窍门都说蒜你狠，可你知道它到底有多狠
大蒜的养生功效
1、防治肿瘤和癌症
大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力等途径降低患上肠道肿瘤的危险。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
2、抗衰老作用
大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化、防衰老特性。
3、抗疲劳作用
有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
4、防治心脑血管疾病
流行病学研究结果显示，在每人平均每日吃生蒜20克的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。
5、强力杀菌
大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素，并且含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖与生长。
大蒜的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制或绞杀作用。另外，它还能杀死多种致病真菌与钩虫、蛲虫、滴虫等寄生虫。因此说生吃大蒜是预防流感及预防肠道感染病的有效方法。但应注意大蒜素在高温下易被破坏，而失去杀菌作用。
6、改善糖代谢作用
研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。
7、抗过敏作用
每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。
8、排毒清肠，预防肠胃疾病
大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
9、降低血糖，预防糖尿病
大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
10、保护肝功能
大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
11、预防感冒
大蒜中含有一种叫"硫化丙烯"的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
五类人不宜生吃大蒜蒜作为常用蔬菜和调味，当然是适合大部分人日常食用了，尤其对于患有肺结核、癌症、以及高血压、动脉硬化等心血管疾病的患者很有好处。但是，如果你有眼疾，或患有癌症，或患有肝病，或腹泻，那就不能忙不生吃大蒜了。
1眼病患者古人说："蒜治百病唯害一目"。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说"荤辛害目"，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。
2虚弱有热者古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载"大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇"。所以身体差、气血虚弱的人要注意。
3肝病患者很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。这都是不对的。《本草纲目》记载蒜"久食伤肝损眼"，大蒜性热，能助火；味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。
4脾虚腹泻患者生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
5重病者慎食蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。
难题快速剥大蒜1、准备2个一样大的不锈钢盆，把大蒜掰成一瓣一瓣的，放在不锈钢盆里。↓
2、接着把另一个盆倒扣在上面，双手紧握住碗的边缘，用力上下摇10秒。蒜皮已经自动脱落啦！
如果遇上潮湿天，蒜皮可能会更加"粘人"，不容易掉下来，这时，我们可以先在大蒜的尾部切一刀，不用切断，只需要绕着划一圈，让每一瓣大蒜都开一个小口子就可以了。
注意，用这个方法给大蒜去皮，可不能太贪心！如果碗里的大蒜太密集，就会减小蒜瓣之间的摩擦力和震动幅度，像这样让大蒜瓣均匀地散落在不锈钢碗底部是最好的。
大蒜保存把大蒜的老皮去掉，然后用保鲜袋把大蒜密封好，放进冰箱里，这样大蒜就会进入休眠状态，就不容易出芽了！
推荐蒜香排骨第一步：处理排骨
把排骨洗干净，斩成5厘米长的小块后，放进倒入小半勺白醋的清水中泡十分钟，把排骨捞出来沥干装进碗里备用。
第二步：腌排骨
以1斤排骨为例，要加入8颗蒜米、2勺料酒、半勺盐、两个鸡蛋的蛋清和1勺生粉。蒜不用拍太碎，一整颗蒜米只需要分两半；然后在每块肉上来回快速戳几下，腌5分钟后把蒜挑出来。
第三步：炸排骨1、将油烧热，把腌过的蒜瓣炸至金黄后捞出来备用。然后把腌好的排骨摆成排，均匀地撒上生粉，等油烧热至开始冒泡的时候，将火力改为中火，将排骨放进去炸。↓
2、用中火炸15分钟左右，等到排骨的颜色变得微微金黄后捞起来，接着再开大火，把排骨放下去炸30秒，排骨变成明显的金黄色，就算是炸好了。
第四步：炒料上桌
往锅里加入少许油，加入切好的辣椒丁和洋葱丁，接着把炸好的蒜瓣扔进锅里一起炒香。再倒入炸好的排骨，翻炒几下后再撒上一点葱花，秘制吮指蒜香排骨就可以上桌啦！
蒜泥白肉材料：五花肉、大蒜、葱结、姜块、八角、洋葱、料酒、盐、陈醋、生抽和辣辣椒和油。▽
1、大火把水烧开，然后把五花肉整块放进去，以1斤的五花肉为例，加入1个葱结、1块姜块、1颗八角，再加入少许料酒去腥，最后再放一勺盐。
2、开着盖子，大火煮10分钟，用筷子插进去，看到没有血水后，将整块肉取出来，在冰水里浸泡5分钟，冷透后，切成大概2毫米厚度的薄片，然后同样把黄瓜切成段，再切成2毫米左右的片状。
3、用捣盅把10颗蒜捣成蒜泥，然后锅里倒油，放入洋葱丝，洋葱颜色变黄，水份炸干即可捞出，接着将油倒在辣椒上，辣子红油就做好了。
4、在肉片和瓜片都切好后，一片肉配一片青瓜，整齐码好。然后将辣子油和陈醋、生抽以1:1:1的比例混合，再倒入蒜蓉，搅拌均匀淋到肉片上，这道散发着浓郁蒜香味的开胃蒜泥白肉就做好了！
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