为何皮蛋会引发中毒如何安全把握

◆夏秋季节是皮蛋中毒的高发季节

皮蛋是中国特有且流传较广的美味，在夏秋时节，大多数人的餐桌上都会出现凉拌皮蛋等常见的佳肴。然而，这一美味却经常到处“害人”！8月23日，医院就紧急接诊了因为吃皮蛋而险些丧命的毛光芬一家。医院急诊医学科主任蔡国强介绍，三位病人主要是食用皮蛋后引起沙门氏杆菌感染，引起中毒。

沙门氏杆菌病，又名副伤寒，是各种动物由沙门氏菌属细菌引起的疾病总称，可引起胃肠炎、伤寒、败血症及肠外灶性感染等多种症状。

沙门氏杆菌会在气温20到30度之间大量快速繁殖，加工的皮蛋的时候，如果这些鸭蛋被沙门氏杆菌感染之后，在存放过程中，细菌就会大量繁殖进入皮蛋，三位病人目前主要是出现了呕吐、腹痛、腹泻、高热、全身酸痛等细菌中毒症状。

◆如何分辨沙门氏杆菌中毒？

食用皮蛋后，如果呕吐、腹泻状况表现非常强烈--时间长、频率高，同时伴随着腹部阵痛，严重者有高烧反复的症状。而且排泄物呈黑色、灰色，甚至出现便血的情况。那你就应该及时就医了，沙门氏菌很有可能已经在你体内了！

为了安全你需这么做

那么，除了此前医生说的，高温消毒外，如何安全吃皮蛋呢？

一洗：剥皮蛋前一定要把手和皮蛋都洗干净。否则手上很容易沾染沙门氏菌，这样去碰剥好的蛋，就很危险了。

二闻：剥好蛋后闻一闻，如果皮蛋出现了异味，就直接丢掉别吃了。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

三看：观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

四灯照：将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。干净的皮蛋蛋白是暗褐色的透明体，被污染的皮蛋呈浅绿色、易松散。

五淋：如果你的皮蛋没有发生上述两种情况，那恭喜你，你手上很有可能是一颗健康的蛋。但是，也不能完全保证哦，再用开水淋一下吧，对杀菌有一定效果！

六加料：用皮蛋制作美味时，可以多加点醋和蒜，可以在一定程度上起到杀菌作用

医生建议尽量选择经过高温消毒后的，比如黄瓜皮蛋汤，或者皮蛋瘦肉粥这些方式食用，因为沙门氏杆菌在摄氏度的高温下，很快就会被杀死，对人体不会造成什么损伤或者感染。

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