污染源主要是人和家畜的

沙门氏菌胃肠炎,潜伏期一般6-72小时,主要症状为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、发热寒颤头痛

沙门氏菌属也是嗜温性细菌,在中等温度,中性ph,低盐和高水活度条件下生长最佳生长最低水活度为0.94兼性厌氧,对中等加热敏感同样,该菌属能适应酸性环境

蛋类食物很容易感染的

引起人类疾病的沙门氏菌大多属于a、b、c、d、e5个血清群,病型有①伤寒与副伤寒(统称肠热症):由伤寒沙门氏菌、甲型和乙型副伤寒沙门氏菌等引起;②食物中毒:可由不同菌型引起,以鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、汤卜逊沙门氏菌等最为常见;③败血症:由猪霍乱沙门氏菌等引起,此外,还可引起慢性肠炎

伤寒实际上是由伤寒沙门氏菌所致未接受过治疗的病人致死率可超过10%,而对经过适丙型副伤寒沙门菌当医疗的病人其致死率低于1%,幸存者可变成慢性无症状沙门氏菌携带者这些无症状携带者不显示发病症状仍能将微生物传染给其他人

沙门氏菌胃肠炎是由除伤寒沙门氏菌外任何一型沙门氏菌而所致,通常表现为轻度、持久性腹泻

最易感群体是年幼儿童、虚弱者、年长老人、免疫缺陷者等污染源主要是人和家畜的,沙门氏菌常存在于动物中,特别是禽类和猪在许多环境中也有存在

从水,土壤,昆虫中,从工厂和厨房设施的表面和动物中已发现该类细菌它们可以存在于多类食品中,包括生肉,禽,奶制品和蛋,鱼,虾和田鸡腿,酵母,椰子,酱油和沙拉调料,蛋糕粉,奶油夹心甜点,顶端配料,干明胶,花生露,橙汁,可可和巧克力

正常家庭烹调,个人卫生可以防止煮熟食品的乙型副伤寒杆菌二次污染,以及控制时间和温度一般都能充分防止沙门氏菌病的发生

蛋、家禽和肉类产品是沙门氏菌病的主要传播媒介,感染主要取决于沙门氏菌的血清型和食用者的身体状况,受威胁最大的是小孩、老年人及免疫缺陷个体

通过卫生以防止二次污染;蒸煮;巴氏消毒等控制

人沙门氏菌病有四类综合症:沙门氏菌病;伤寒;非伤寒型沙门氏菌败血症和无症状带菌者

根据国际惯例,要求对易受沙门氏菌污染的食品进行分类管理,以使大多数食物不含沙门氏菌,从而有效预防沙门氏菌病病程一般1-2天或更长感染剂量为15-20个菌,死亡率达1-4%

沙门氏菌是肠杆菌科的一种细菌,是革兰氏阴性杆菌,为致病菌

沙门氏菌通过消化道传染致病,统称为沙门氏菌病

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