浅谈沙门菌
笔者：秦世豪Mr.峰看，它在显微观察下是多么美丽的生物，可谁又曾想到它竟然是我们人类食物中毒的罪魁祸首之一——沙门菌。随着我们如今科学技术的发展，人们的生活质量也得到了提升，人们开始追逐更高级的食材。因此，食品安全就显得及其重要。然而，食源性疾病是食品安全的头号敌人，而引起食源性疾病的主要是致病微生物，这小到肉眼都看不见的微生物，实在可恨。而在食源性感染中,仅沙门菌病就占所有細菌性食物中毒病的1/3左右。接下来就让我们好好了解一下造成我们食物中毒的罪魁祸首——沙门菌吧。沙门菌的生物性状沙门菌属革兰阴性菌，有鞭毛，可以移动，一般无荚膜，所有的沙门菌属都没有芽胞，沙门菌属细菌的血清型现已达多种。（没有芽胞意味着高温即可杀灭沙门菌）沙门菌对理化因素的抵抗力较差，湿热65℃的条件下15-30分钟即被杀死。对一般消毒剂敏感，但对某些化学物质如胆盐、煌绿等的耐受性较其他肠道菌强，故用作沙门菌选择培养基的成分。该菌在水中能存活2-3周，粪便中可存活1-2个月，在冰中能存活更长时间（所以说，商店卖的冷冻的肉类食物的安全可能就无法得到保障）那么沙门菌的致病性及传播又如何呢？沙门菌属中少数血清型如伤寒沙门菌、甲型副伤寒沙门菌、肖氏沙门菌和希氏沙门菌是人的病原菌，对人类有直接的致病作用，引起肠热症，对非人类宿主不致病。绝大多数血清型宿主范围广泛，家畜、家禽、野生脊椎动物以及冷血动物、软体动物、环形动物、节肢动物（包括苍蝇）等均可带菌，其中部分沙门菌是人畜共患病的病原菌，可引起人类食物中毒或败血症。（因此少吃或不吃没有国家安全认定的肉类食物可以有效的避免哦。）沙门氏菌危害有多大？我们先来看一则有关沙门菌感染的故事。年夏天，纽约的银行家华伦带着全家去长岛消夏，雇佣玛丽做厨师。8月底，华伦的一个女儿最先感染了伤寒。接着，华伦夫人、两个女佣、园丁和另一个女儿相继感染。他们消夏的房子住了11个人，就有6个人患病。房主深为焦虑，他想方设法找到了有处理伤寒疫情经验的专家索柏(Soper)。索柏将目标锁定在了玛丽身上。他详细调查了玛丽此前7年的工作经历，发现7年中玛丽更换过7个工作地点，而每个工作地点都曾暴发过伤寒病，累计共有22个病例，其中1例死亡，于是，索柏想得到玛丽的血液、粪便样本，以验证自己的推断（这个过程有点崎岖，这里就不细说了，有兴趣的可以去网上搜索“伤寒玛丽”的故事）。最后，当地的卫生官员带着一辆救护车和5名警察找上门，5名警察把她抬进救护车，医院，医院检验结果证实了索柏的怀疑。后来，玛丽被送入纽约附近的北兄弟岛上的传染病房。在检测中，人们发现玛丽的胆囊充满了活性伤寒杆菌。玛丽·梅伦一生中直接传播了52例伤寒，其中7例死亡，间接被传染者不计其数。美国政府拒绝认定她的国籍和出生地，年她由于中风瘫痪，死亡时大概68岁。既然沙门菌的危害这么大，那么它是如何传播的呢？沙门氏菌通常是通过摄取受到动物粪便污染的食物进入人的体内，但也不排除其它的可能，从水、土壤昆虫中,从工厂和厨房设施的表面和动物粪便中已发现该类细菌，若不小心接触后没有清洗也可能会进入人体内致病，而一般容易受污染的食品主要是动物性食品,如牛肉、禽肉、牛奶、鸡蛋及其制品,食品也可能被已感染沙门氏菌的食品加工人员污染。受到沙门氏菌污染的食物在外形与味觉上与正常食物没什么两样,不过只要充分加热即可杀灭污染食品所含有的沙门氏菌。尽管感染沙门氏菌的腹泻病人一般可以完全恢复,但胃肠功能要完全恢复正常可能要数月之久。少数感染沙门氏菌的病人可能会继发关节痛、眼炎和尿痛等症状。这种病症称为Reiter综合症。继发症状可以持续数月或数年,并可能导致慢性关节炎,很难治愈(看着就很吓人）。需要知道的是，容易感染沙门菌的有年幼的儿童、年长的老人、体质虚弱者、免疫缺陷者等。实在没想到，看起来这么美丽的微生物，它的危害竟如此之大！关于防御沙门氏菌
1、控制细菌污染源,防治动物生前感染、宰后污染和食品孰后重复污染,加强食品卫生检验,在肉类检疫、加运输、销售等各个环节严格把关；
2、防止食品污染沙门菌。控制好各类食品储存的适宜条件,防护食品中沙门菌的生长繁殖。高热杀菌,对污染沙门菌的食品加热灭菌,彻底杀死沙门菌；
3、由于动物性食品常常可以受到沙门氏菌的污染,应注意不要食用生的或半生的鸡蛋、禽肉或畜肉;不要饮用生的、未经巴斯消毒的牛奶或其他奶制品;水果蔬菜等农产品食用前应彻底清洗;未经加热烹制的肉类食品应与水果、蔬菜、熟食和其他直接入口的食品分开存放；
4、接触动物的粪便后应及时洗手。因爬行动物携带沙门氏菌的可能性最大,接触后应立即洗手；
5、患病者和带菌者不能从事饮食工作；
6、大多数非伤寒、副伤寒沙门氏菌感染病人后只要适当抗菌与对症治疗后5~8天可以恢复，但伤寒、副伤寒病人均应正规抗菌治疗,防止恢复期带菌和慢性带菌。
最后，还要提醒一下大家，其实最好的防治办法就是加强体育锻炼，增强自身免疫和抵抗能力。
制版人：Mr.峰
视频图片均转自网络，如有侵权，请联系Mr.峰，即刻删帖，谢谢！
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇