沙门杆菌是啥
年过了一半，这魔幻的一年似乎总在提醒着我们的渺小，结果就在年初和不久前，我们被更渺小的东西摆了一道，那就是新冠病毒和沙门氏杆菌。
近日，我们从新闻报道中的得知截止8月14日加拿大共报告了超过例与两次沙门氏杆菌疫情有关的病例，美国则报告了超过例。幸运的是截止到本文发出时没有死亡病例。
那么什么是沙门杆菌，我们又应该如何注意我们自己的食品安全呢？
沙门杆菌
Salmonella
沙门杆菌严格意义上讲是沙门菌属，它是一种由超过个亚型构成的一个棒状杆菌属。最早由美国兽医丹尼尔·埃尔默·沙门（DanielElmerSalmon）医生与其助手西奥博尔德·史密斯（TheobaldSmith）发现并命名。
上图较为粗略的揭示了沙门菌的属与种及其亚中的关系，目前查明的可以导致人类感染的沙门菌超过种，主要集中在肠道沙门菌种中的第一个亚种：肠道沙门菌肠道亚种（S.entericasubsp.enterica）中。另外一些特殊的如伤寒沙门菌（Salmonellaentericaserotypetyphi）、甲型副伤寒沙门菌（Salmonellaparatyphi）、肖氏沙门菌（Salmonellaschottmuelleri）以及希氏沙门菌（Salmonellahirschfeldii）仅会让人类患病。
这些细菌广泛存在于动物如猪、牛、鸡、鸭等牲畜以及狗、猫、乌龟等宠物体内，他们可以通过被人类食用未经妥当处理的动物制品的直接传播给人类，亦可由人类食用受污染的餐具或使用受到污染的食物而间接地传染给人类。
看着很美好，但千万不要这样将肉类与蔬菜混放
沙门氏菌是世界上引起食源性疾病最常见的原因之一，在一个人感染后他们可以通过接触的方式将沙门氏菌传播给他人，这些人在感染后很长时间不会出现症状。
感染后的症状取决被感染的细菌血清型可以简单的分为伤寒型（Tyohoidal）与非伤寒型（Non-Tyohoidal）。
非伤寒型通常表现为肠胃炎，潜伏期为6个小时到一天。可能引发发热、寒战、呕吐、腹泻等，这种情况下通常不会引起严重的并发症，控制好腹泻或呕吐的电解质失衡以及在医生的建议下服用抗生素即可痊愈。
伤寒型
这种类型通常会造成严重的并发症，对于儿童、老人、免疫缺陷的人群危险性更大。细菌侵入人体后会进入血液，并造成高热、胃痛、头痛、食欲不振、皮疹，有时也能造成消化道出血、脑部或其他器官的感染。这些症状通常在感染后的1到14天内出现。
但是与其吃坏了肚子再治疗，我们更应该在意的是提前预防，也就是我们经常说的要注意食品安全。自从神十成功升空以来，食品安全可以说是比登天还难。在生活质量越来越高今天，我们应该如何保障自己的食品安全呢？今天我们就来简单的窥探一下。
01
温度在加拿大食品安全领域，有一个概念叫做DangerZone（危险区间），这个区间从4℃（40℉）到60℃（℉），之所以设置这个区间是因为当温度高于60℃后微生物基本被杀灭，当低于4℃时，微生物将很难繁殖。因此我们应该避免食物在4到60摄氏度的环境里长时间放置。
同时也是因为这个原因，在处理剩菜时，应该让菜冷却后再讲其放入干净的饭盒中并放置在冰箱里。
02
器具另外一个概念叫做CrossContamination（交叉污染），在一般的居家环境交叉污染一般出现在处理食物的时候，比如切菜，最典型的例子就是案板在切过肉以后直接切菜，由于肉类里很容易滋生细菌，切完后通过未清洁的案板甚至擦案板的抹布转移到蔬菜或者别的食物上。如果不将食物完全烹熟，就有可能因此导致食物中毒。因此处理食物时要经常清洁器具并洗手。
03
日期当我们子在超市中买菜时，经常能看到BestBefore（此日期前最佳）和Expirationdate（有效期）。
“此日期前最佳”通常会出现在一些预包装的食品上，如牛奶、面包等，表示在未开封和正确的保存条件下，食物的风味可在此日期前保持。
“有效期”与此日期前最佳不同，在有效期到达后，食物里的营养可能会有所不同，从而导致食品安全得不到保障，因此，过期后就应该将食物丢弃。
上面只是简单的说了一下有关食品安全的内容，下次有机会我们在接着往下说，最后希望大家注意安全，保护好自己，多多洗手，注意卫生。
另外温尼伯健康助手在招文案、后期剪辑的小伙伴啦，如果感兴趣的话可以在
